طرز تهیه کشمش پلو اردبیلی
مواد اولیه :
· برنج پنج پيمانه
· شير چهار پيمانه
· آب سه پيمانه
· كشمش 200 گرم
· نمك و روغن به ميزان لازم
طرز تهیه
ابتدا برنج را ميشوييم، بعد شير و آب را در قابلمه روي برنج ريخته، نمك و روغن را به اندازه لازم به آن اضافه ميكنيم و قابلمه را روي شعله گاز ميگذاريم تا آب و شير بخار شوند. قبل از اين كه برنج را دم كنيم، كشمشها را روي سطح آن ميريزيم تا با بخار برنج بپزند. دقت داشته باشيد كه حتما حرارت زير قابلمه كم باشد، چون شير خيلي زود ميسوزد و برنج را ميسوزاند.
برنج شیرازی
مواد اولیه :
· برنج دو پيمانه
· مرغ 250 گرم
· بادنجان دو عدد
· پياز متوسط دو عدد
· زرده تخممرغ دو عدد
· زرشك پلويي پنج قاشق غذاخوري
· ماست پنج قاشق غذاخوري
· شكر دو قاشق غذاخوري
· روغن مايع 100 گرم
· سيبزميني دو عدد
· زعفران به ميزان لازم
طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد كرده و كمي تفت ميدهيم. مرغ را با آب ميپزيم و آن را تكه تكه كرده و استخوانهايش را ميگيريم.
سپس، بادنجان و سيبزميني را بعد از پوست كندن حلقهحلقه بريده و در روغن مايع سرخ ميكنيم و زرشك را با شكر تفت ميدهيم. زعفران را با آب گرم مخلوط كرده و در يك ظرف دردار ريخته و در جاي نسبتا گرم به مدت نيم ساعت قرار ميدهيم تا خوب رنگ بگيرد.
برنج را آبكش كرده زرده تخممرغ، ماست و كمي زعفران را مخلوط ميكنيم و ته قابلمه ميريزيم و بادنجانها را روي آن چيده، سپس مرغ تكهتكه شده را روي بادنجان ميگذاريم و زرشك را نيز با پياز داغ مخلوط كرده روي آنها ميپاشيم و مابقي برنج را روي مخلوط ريخته و سطح برنج را صاف كرده و مابقي زعفران و روغن را روي آن ميريزيم، حالا غذاي ما حاضر است.
پلو یونانی
مواد اولیه :
· برنج 750 گرم
· مرغ پخته و خردشده يك پيمانه
· فلفل دلمهاي سبز و قرمز يك پيمانه
· آب مرغ دو ليتر
· نخود پخته شده 250 گرم
· روغن 150 گرم
· ذرت 250 گرم
· پياز دو عدد
· زعفران دمكرده نصف پيمانه
· قارچ پخته شده يك پيمانه
· نمك و فلفل به ميزان لازم
· كره 100 گرم
طرزتهيه:
پياز را خلال كرده و با روغن سرخ ميكنيم. برنج خيس شده را با پياز تفت ميدهيم. آب مرغ، زعفران، نمك و فلفل را داخل برنج ميريزيم و با حرارت ملايم ميپزيم، زماني كه آب آن كشيده شد دمكني را روي برنج ميگذاريم تا به مدت يك ساعت دم بكشد بعد از دم كشيدن كليه مواد را به آن اضافه كرده، كره آب شده را روي برنج مي ريزيم.
ته چین دورنگ
مواد اولیه :
· سينهمرغ 300 گرم
· برنج 400 گرم
· زعفران آبكرده سه قاشق سوپخوري
· تخممرغ شش عدد
· بادنجان 300 گرم
· روغنمايع 150 گرم
· ماست 250 گرم
· پياز يك عدد
· نمك و فلفل نصف قاشق چايخوري
· زرشك و مغز گردو به ميزان لازم
طرز تهیه:
سینهمرغ را بعد از پاك كردن و شستن، با پياز، نمك و فلفل ميگذاريم تا آبپز ميكنيم، بعد بادنجانها را سرخ كرده آنگاه برنج را مثل چلو خيس كرده و آبكش ميكنيم. در ظرفي جداگانه تخممرغ، ماست و زعفران را مخلوط كرده، هم ميزنيم و داخل برنج پخته شده ميريزيم سپس همه مواد را با هم مخلوط ميكنيم. در يك ظرف پيركس يا نسوز ابتدا يك لايه از برنج آماده شده از تهچين را ريخته و با پشت قاشق صاف ميكنيم، آنگاه يك لايه از مرغ پخته شده را روي آن ميريزيم. همچنين مقداري زرشك و مغز گردو و دوباره يك لايه برنج روي آن را ريخته و يك لايه بادنجان سرخ شده را روي برنج ميريزيم و آن را صاف ميكنيم، در پايان مقداري روغن مايع روي آن ريخته و داخل فر در دماي 300 درجه به مدت نيمساعت ميگذاريم تا سرخ شود. اگر فر نداريد روي آن فويل بكشيد و روي حرارت ملايم بگذاريد، بعد از سرخ شدن آن را روي سيني برگردانيد و با اضافه كردن دو قاشق روغن، طرف ديگر آن را سرخ كنيد، حالا ميتوانيد بعد از سرد شدن آن را مثل كوكو، برش دهيد.
گشنیز پلو
مواد اولیه :
· برنج يك كيلوگرم
· گوشت قلقلي سرخشده نيم كيلوگرم
· گشنيز خرد شده يك كيلوگرم
· روغن و نمك و برگ کاهو به ميزان لازم
· تخم گشنيز آسيابشده دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
برنج را خيس كرده، آبكش ميكنيم. ته قابلمه برگهاي كاهو گذاشته، سپس لابهلاي برنج، گشنيز و گوشت قلقلي ريخته (مقداري از گوشت را براي تزئين نگه ميداريم) و برنج را دم ميكنيم و در اواخر طبخ برنج كمي گشنيز خشك كوبيده ريخته تا پلو خوشطعم شده و عطر خوبي داشته باشد.
خورشتها
خورشت قارچ
مواد اولیه :
· گوشت قيمه شده - 750 گرم
· قارچ - نيم كيلو
· لپه - نصف پيمانه
· ربگوجهفرنگي - دو قاشق غذاخوري
· گوجهفرنگي متوسط رنده شده - سه عدد
· پياز متوسط رنده شده - يك عدد
· كره - دو قاشق سوپخوري
· روغن براي سرخ كردن - به ميزان لازم
· زعفران آبكرده - به ميزان لازم
· نمك، زردچوبه، فلفل و دارچين - به ميزان لازم
· آبغوره - به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا پياز رنده شده و گوشت را در روغن سرخ كرده،سپس ربگوجهفرنگي را به آن اضافه و سرخ ميكنيم زردچوبه، فلفل و نمك را به آن اضافه ميكنيم. لپه را كه قبلا خيس كردهايم در آبكش ريخته بعد از اينكه آب آن رفت در مواد ريخته و تفت ميدهيم. سپس گوجهفرنگيهاي رنده شده را همراه آن تفت ميدهيم بعد از آن به ميزان كافي آب روي آن ريخته و حرارت را تنظيم كرده و ميگذاريم بپزد. پس از اينكه خورش كاملا پخته شد، نمك، زعفران آب كرده و آبغوره را اضافه كرده و ميگذاريم خورش جا و به روغن بيفتد، 15 دقيقه قبل از سرو كردن، قارچ خرد شده را با كره (روغن) سرخ كرده و به آن اضافه ميكنيم.
نكته :
ساقه قارچ بسيار ديرهضم است بهتر است كه تا حدامكان ساقه قارچ را جدا و از چتر قارچ استفاده كنيم.
نكته پزشكي....................................نياز بدن به قارچ
قارچ استخوانها را تقويت و خستگي را رفع ميكند. در ضمن كمبود ويتامينD را جبران ميكند. قارچ يك دسته از ويتامينهاي سوخت و ساز را تامين ميكند. همچنين هر سلول در بدن انسان به ويتامينB2 موجود در قارچ نياز دارد تا بتواند انرژي كسب كند. معمولا قارچ بايد فقط به صورت پخته ميل شود چون قارچها آلوده به موادي هستند كه فقط در اثر پختن از بين ميروند.
خورشت مرغ بادمجان
مواد اولیه :